Guía Técnica para Producción y Análisis de Almidón de yuca (Boletines de servicios agrícolas de la FAO)

El cultivo de la yuca es sumamente importante en las regiones tropicales de todo el mundo, especialmente en África, América, y Asia, tanto en los trópicos húmedos y cálidos de las tierras bajas, en los trópicos de altitud media y en los subtrópicos con inviernos relativamente fríos y lluvias de verano. La yuca constituye un alimento básico de más de 1 000 millones de personas, pero además el aprovechamiento industrial es una importante fuente de puestos de trabajo para millones de personas en el ambiente rural. Uno de los derivados más importantes de cultivo de la yuca es el almidón. La extracción del almidón puede realizarse a escala artesanal o pasando por tecnologías a mediana escala. En esta publicación se describen los aspectos generales de la producción de yuca a distintas escalas, la importancia mundial, los principales productos alimenticios tradicionales e industriales obtenidos de la misma y detalles sobre los procesos de extracción del almidón, los distintos tipos de análisis requeridos y los factores de calidad.